Lava e asciuga molto bene i funghi champignon, poi tagliali finemente come se dovessero diventare un soffice tappeto per le nostre capesante.

In una padella, fai sciogliere il burro con un filo d'olio. Aggiungi l'aglio schiacciato e fallo dorare piano piano, finché non sprigiona tutto il suo profumo. Unisci i funghi tagliati e rosolali a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano la loro acqua e diventano belli dorati.

Versa il vino bianco nella padella e lascialo sfumare, muovendo la padella per far evaporare l'alcol. A questo punto, spolvera con un po' di prezzemolo tritato e versa la panna fresca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente, finché la salsa non si addensa e diventa cremosa come una carezza. Assaggia e regola di sale e pepe.

Prendi una leccarda e ricoprila con carta forno. Con delle striscioline di carta alluminio, forma 8 cerchietti che serviranno da supporto per le conchiglie. Disponi le capesante sui loro lettini di alluminio, salale e pepale con delicatezza.

Con un cucchiaio, adagia un po' di crema di funghi su ogni capasanta, come se le coprissi con una morbida coperta. Inforna a 200 gradi in forno statico per 15 minuti, poi accendi il grill per gli ultimi 5 minuti, giusto il tempo di ottenere una bella gratinatura dorata e invitante.