Prendi i pomodori ramati, lavali bene sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato, tagliali a circa tre quarti della loro altezza, in modo da creare un cappellino con il picciolo che terrai da parte. Con un coltellino, scava delicatamente tutta la polpa interna aiutandoti poi con un cucchiaino. Salina leggermente l'interno e metti i pomodori capovolti su una gratella a scolare per almeno 20 minuti, così perderanno l'acqua in eccesso e saranno più sodi.

In una ciotola capiente, metti il pangrattato. Scola bene le acciughe dall'olio e tritale finemente con un coltello, poi uniscile al pangrattato. Scola anche i capperi e aggiungili. Schiaccia bene lo spicchio d'aglio e trita finemente il prezzemolo e il basilico. Unisci tutto nella ciotola con l'olio extravergine, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Versa il brodo vegetale poco alla volta, mescolando con una forchetta, finché il composto non diventa umido e morbido, ma non troppo bagnato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Preriscalda il forno a 200°C se statico, o 180°C se ventilato. Ungi leggermente con un filo d'olio una pirofila da forno. Prendi i pomodori ben scolati e riempili con il composto aiutandoti con un cucchiaino, premendo leggermente. Disponili nella pirofila. Inforna e cuoci per circa 40 minuti in forno statico (o 30 minuti ventilato), finché la superficie non sarà ben dorata e croccante e i pomodori leggermente raggrinziti.

Tira fuori i pomodori dal forno e lasciali intiepidire per qualche minuto. Trasferiscili con delicatezza su un piatto da portata e decora ciascuno con il suo cappellino che avevi messo da parte. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, magari accompagnati da un'insalata fresca e croccante. Che bontà!