Metti nel boccale il Grana Padano grattugiato, la panna fresca, le uova, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Frulla per 2 minuti a velocità 5, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Olia gli stampini e foderali con strisce di carta forno sporgenti. Versa il composto negli stampini, lasciando 1 cm dal bordo.

Metti gli stampini in una teglia con acqua e inforna a 160°C ventilato per 45 minuti, finché sono dorati e sodi.

Spazzola i finferli e tagliali a metà se sono grandi.

In una padella, fai rosolare l'aglio nell'olio, toglilo, aggiungi i funghi e sfuma col vino. Cuoci 8 minuti a fuoco vivace, poi sala e pepa.

Sforma i flan, disponili nei piatti, guarnisci con i funghi e scaglie di Grana.