Per prima cosa, lava bene le zucchine e spuntale alle due estremità. Con l'aiuto di un pelaverdure o di una mandolina, ricava delle fettine sottilissime nel senso della lunghezza, come se stessi suonando un violino. Devono essere quasi trasparenti, così si arrotoleranno senza spezzarsi.

Prendi due piatti fondi. In uno versa l'olio extravergine, che profumerà di fruttato, nell'altro metti il pangrattato rustico, che darà una croccantezza meravigliosa. Se vuoi, puoi aromatizzare il pangrattato con un pizzico di pepe nero appena macinato.

Prendi due fettine di zucchina e sovrapponile leggermente sui lati lunghi, come a formare un'unica fetta più larga. Passala prima nell'olio da entrambi i lati, poi adagiala nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene. È un gesto d'amore, non di forza.

Sulla fetta panata, metti una fetta di fontina e una di prosciutto crudo, ritagliandole se necessario. Poi, con le dita leggere come farfalle, inizia ad arrotolare dal lato più corto, stringendo appena appena per non far uscire il ripieno. Vedrai che bella forma che prende!

Prendi una teglia da forno e disponi i rotolini uno accanto all'altro, in piedi e ben stretti tra loro, così si sorreggono durante la cottura e non si aprono. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti.

Sforna i rotolini e lasciali riposare un minuto sulla teglia, giusto il tempo di prendere un piatto da portata. Servili ancora caldi, quando la fontina al centro è filante e il profumo inebria tutta la cucina. Saranno un successo garantito!