Pomodori ripieni di riso e formaggio
Presentazione
(0 voti)
Un piatto estivo che incanta tutti i sensi: pomodori carnosi, svuotati con cura e ripieni di un riso cremoso ai formaggi, dove la dolcezza delle Cipolle di Tropea si fonde con la sapidità del formaggio fuso. Il tutto è arricchito da un tocco agrumato del limone che dona freschezza. In bocca, si percepisce prima la succosità del pomodoro cotto al punto giusto, poi la cremosità del ripieno e infine un finale leggermente acidulo e aromatico. Un trionfo di colori vivaci che invita alla convivialità.
Conservazione
I pomodori ripieni cotti si conservano in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché il pomodoro diventerebbe troppo molle. Per servire, riscaldare in forno a 160°C per circa 10-15 minuti per ritrovare la giusta consistenza. Il ripieno di riso avanzato può essere conservato separatamente per 1-2 giorni e utilizzato per farcire altre verdure.
Suggerimenti Chef
Per un risultato ottimale, scegliere pomodori ben maturi ma ancora sodi, della stessa dimensione per una cottura uniforme. Prima di svuotarli, tagliare un piccolo 'cappello' e conservarlo: dopo aver riempito i pomodori, riposizionarlo per una cottura più umida e per trattenere gli aromi. Per esaltare la cremosità del riso ai formaggi, utilizzare un mix di formaggi a pasta filante (come provola o scamorza) e un formaggio più saporito (come pecorino o parmigiano). Aggiungere il formaggio a fine cottura, fuori dal fuoco, per evitare che si separi e per mantenere una texture vellutata.