In una pentola antiaderente, versa un filo d'olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco basso, finché diventa tenera e profumata. Aggiungi le foglie d'alloro, le bacche di ginepro schiacciate leggermente e i chiodi di garofano. Poi unisci la pancetta a dadini e lascia che si insaporisca tutto insieme, mescolando di tanto in tanto.

Versa le lenticchie secche nella pentola e fallle tostare per un paio di minuti, mescolando bene per farle abbracciare tutti gli aromi. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcol, finché non senti un buon profumo.

Copri le lenticchie con il brodo vegetale, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere dolcemente per 45-60 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo caldo se si asciugano troppo. Le lenticchie devono essere tenere ma non sfatte. Sala e pepa a metà cottura.

Togli la pentola dal fuoco, elimina alloro, chiodi e bacche di ginepro. Tieni da parte un paio di cucchiai di lenticchie intere per la decorazione. Trasferisci il resto in un mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un goccio del brodo di cottura.

In una padella, sciogli metà del burro a fuoco dolce. Unisci la crema di lenticchie, il rosmarino tritato finemente e, se serve, un altro po' di brodo per renderla della consistenza giusta. Scalda per qualche minuto, mescolando, finché è ben calda e profumata. Tieni in caldo.

Nel frattempo, in un'altra padella o in una bistecchiera, sciogli il burro rimanente. Disponi le fette di baguette e tostale per un paio di minuti per lato, finché non sono belle dorate e croccanti.

Disponi i crostini su un piatto da portata o su una tavola di legno. Con un cucchiaio o, meglio, con una sac à poche, distribuisci un bel cucchiaio di crema di lenticchie su ogni crostino. Decora con le lenticchie intere tenute da parte e con qualche ago di rosmarino fresco. Servi subito, mentre sono ancora caldi e croccanti.