Cotolette di melanzane alla parmigiana
Presentazione
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Le cotolette di melanzane alla parmigiana sono una ricetta stuzzicante e appetitosa, un finger food da offrire in occasione di un buffet tra amici. Fette di melanzana farcite con sugo di pomodoro, fiordilatte, basilico e parmigiano, impanate e fritte fino a doratura perfetta.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena fritte. Se avanzate, conservare in frigorifero per max 1 giorno in contenitore ermetico. Riscaldare in forno caldo per pochi minuti per recuperare la croccantezza.
Suggerimenti Chef
Per sigillare bene i bordi delle cotolette, dopo il primo passaggio in uovo e pangrattato, premi delicatamente i bordi con le dita prima del secondo passaggio. Usa un termometro da cucina per l'olio a 170°C: se è troppo caldo brucia l'esterno, se è troppo freddo le cotolette si impregnano. Per una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 200°C su una griglia con carta forno, girandole a metà cottura, per circa 15-20 minuti.