Prendi il petto di pollo, togli con cura ogni pezzetto di grasso e i tendini. Apri il petto a metà e rimuovi anche l'osso centrale e la cartilagine. Ora dividilo in due parti e taglialo in striscioline sottili, larghe circa mezzo centimetro. Metti le strisce in una ciotola capiente. Taglia le melagrane a metà e sgranale con pazienza, facendo attenzione a non prendere le parti bianche e gialle che sono amare. Tieni da parte i chicchi di mezza melagrana per la decorazione finale.

Prendi i chicchi di melagrana (esclusi quelli messi da parte) e passali in un passaverdure o schiacciali in uno schiacciapatate per estrarre il succo. Raccogli il succo in una ciotolina. Versa la maggior parte del succo nella ciotola con il pollo, tieni da parte un paio di cucchiai per la cottura. Sala e pepa il pollo, mescola bene con le mani perché ogni striscia si bagni di succo. Copri la ciotola con la pellicola e lascia che il pollo si insaporisca in frigorifero per almeno 40 minuti, meglio se un'oretta.

Trascorso il tempo di marinatura, scola il pollo in un colino a maglie strette per far colare via tutto il succo in eccesso. Poi stendi le strisce su un vassoio foderato con carta da cucina e tamponale bene con altra carta per asciugarle il più possibile. Questo passaggio è importante per una buona doratura in padella.

In una padella antiaderente capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio-alto. Intanto, prendi le strisce di pollo ben asciutte e passale nella farina, scuotendole per eliminare l'eccesso. Quando l'olio è caldo (butta dentro un pezzettino di farina, se frigge è pronto), versa il pollo nella padella. Lascialo scottare per 2-3 minuti a fiamma vivace, girandolo spesso, finché non diventa bello dorato su tutti i lati.

Quando il pollo è dorato, abbassa un po' la fiamma e versa il succo di melagrana che avevi tenuto da parte. Lascia che sfumi per un minuto, mescolando delicatamente, così il succo si lega e forma una leggera glassa sul pollo. Spegni il fuoco e unisci i chicchi di melagrana interi che avevi messo da parte, mescolando un'ultima volta per scaldarli appena. Prendi un bel piatto da portata, disponi un letto di insalatina mista ben asciutta e adagia sopra le strisce di pollo fumanti. Servi subito, è una delizia!