In una ciotola capiente, metti la ricotta vaccina. Taglia la mozzarella a cubettini piccoli, tipo mezzo centimetro, e le acciughe sott'olio a pezzettini. Unisci il tutto alla ricotta. Aggiusta di sale e di pepe nero macinato al momento. Prendi qualche foglia di basilico fresco, spezzettala con le mani per sprigionarne tutto l'aroma e uniscila. Grattugia un po' di scorza di limone, giusto per sentire quel profumo agrumato che si sposa benissimo. Mescola tutto con delicatezza ma in modo deciso, fino a ottenere un composto bello omogeneo. Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche e tienilo da parte.