In una ciotola capiente, sbatti bene le uova con una forchetta finché non saranno schiumose. Unisci il latte a filo, mescolando con amore per amalgamare. Setaccia la farina direttamente nella ciotola, aggiungi un bel pizzico di sale e inizia a mescolare con le fruste per evitare i grumi. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, lascialo intiepidire e poi versalo nell'impasto. Mescola con energia finché non otterrai una pastella liscia e vellutata, come una seta. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora, così le crepe saranno più tenere.

Prendi una bella padellina antiaderente da crepe, ungi il fondo con un velo di burro usando un pennellino o un foglio di carta assorbente. Scalda la padella a fuoco medio. Quando è ben calda, versa un mestolino di impasto al centro e, con un gesto rapido e rotatorio, inclina la padella per distribuire la pastella in uno strato sottilissimo e uniforme. Lascia cuocere per circa un minuto, finché i bordi non si sollevano e la superficie appare asciutta. Con una spatola sottile, gira delicatamente la crepe e cuoci l'altro lato per un altro minuto, fino a una leggera doratura. Adagia la crepe su un piatto e prosegui così fino a esaurire l'impasto. Metti da parte le crepe una sull'altra, così restano morbide.

Lava bene le zucchine baby, asciugale e tagliale a rondelle sottili, di circa 2 millimetri. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine e fai rosolare lo spicchio d'aglio intero finché non profuma e diventa dorato. Aggiungi le zucchine a rondelle, alza un po' la fiamma e falle saltare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Regola di sale, togli l'aglio e, poco prima di spegnere, spolvera con il prezzemolo tritato fresco. Lascia intiepidire.

Prendi una crepe, stendi una generosa cucchiaiata di stracchino morbido su metà della superficie, usando il dorso di un cucchiaio. Distribuisci sopra un po' di zucchine trifolate e qualche fettina di prosciutto cotto. Arrotola la crepe con delicatezza, partendo dal lato farcito, e premi leggermente le estremità per sigillare. Ripeti con tutte le crepe. Al momento di servire, taglia ogni rotolino a metà in diagonale, per far vedere il bel ripieno colorato, e disponili su un piatto da portata. Servili ancora tiepidi, magari con un filo d'olio a crudo.