Metti il farro in una pentola con abbondante acqua salata e fallo bollire per circa 10 minuti, finché non è tenero ma ancora al dente. Scolalo bene e passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, poi lascialo scolare ancora.

Lava i fagiolini, spunta le estremità e tagliali a rondelle sottili. Pulisci delicatamente i fiori di zucca, togli il picciolo interno e sminuzzali con un coltello. Trita grossolanamente le fave già sgranate. Tritura anche il finocchietto selvatico con le mani per sprigionarne tutto l'aroma.

In una ciotola capiente, unisci il farro scolato, tutte le verdure preparate, il finocchietto tritato, la ricotta, il pecorino grattugiato, il pangrattato e l'uovo. Aggiusta di sale e pepe nero macinato al momento. Amalgama tutto con le mani, come se accarezzassi la terra per far nascere qualcosa di buono, finché non ottieni un composto omogeneo che si stacca dalle pareti.

Con le mani leggermente inumidite, prendi porzioni di impasto da circa 60 grammi e forma delle belle palline. Appiattiscile leggermente per dare quella forma rustica che ricorda le colline. Disponile su un vassoio man mano che le prepari.

In un pentolino alto, scalda l'olio di semi fino a 170°C. Se non hai il termometro, butta un pezzetto di pane: se frigge subito formando tante bollicine, l'olio è pronto. Friggi poche polpette per volta, senza affollarle, rigirandole delicatamente con una schiumarola finché non diventano dorate e croccanti su tutti i lati, circa 5 minuti in totale.

Togli le polpette dall'olio con la schiumarola e adagiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzale con un pizzico di sale grosso mentre sono ancora calde, sentirai quel crepitio che promette bontà. Servile subito, profumate e fragranti!