Sbuccia la banana matura e mettila nel boccale. Frulla bene finché non diventa una purea liscia e profumata, come una crema vellutata.

Apri il coperchio e aggiungi il latte, l'uovo e un bel cucchiaio di burro ammorbidito. Non preoccuparti se il burro non è perfettamente fuso, si amalgamerà.

Mescola tutto insieme per un minuto, finché non vedi un composto bello cremoso e uniforme, come una zuppa dorata.

Ora, con amore, aggiungi la farina setacciata, lo zucchero e il lievito. Fallo a pioggia, così non si formano grumi.

Impasta per un paio di minuti, a velocità bassa. Basta che tutto si unisca, non deve diventare elastico. L'impasto sarà bello morbido e un po' appiccicoso, proprio come deve essere.

Lascia riposare l'impasto nel boccale per 10 minuti. Copri con un canovaccio. Vedrai che si rilassa e diventa ancora più morbido.

Metti una padella antiaderente sul fuoco medio. Aggiungi una noce di burro e lasciala sciogliere fino a fare un bel friggiolio.

Con un mestolino, versa un po' di impasto nella padella calda. Cuoci per circa 3 minuti, finché sulla superficie non si formano tante bollicine e i bordi non sono asciutti.

Con una spatola, gira delicatamente il pancake. Cuoci dall'altro lato per altri 2 minuti, finché non diventa dorato e soffice. Ripeti con tutto l'impasto, aggiungendo un po' di burro per ogni infornata.

Impila i pancake caldi su un piatto. Guarnisci con fettine di banana, una generosa pioggia di sciroppo d'acero caldo e, se ti va, qualche scaglia di cioccolato. Servi subito, mentre sono soffici e profumati.