Tesoro, prendi i carciofi e togli le foglie esterne più dure, come se li spogliassi per la festa. Taglia via le punte, dividili in quarti e con un coltellino togli quella barbetta interna che piace a nessuno. Mettili in pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, lasciali cuocere per circa 10 minuti, finché non diventano teneri come un abbraccio. Scolali e tuffali in una ciotola d'acqua fredda per fermare la cottura, poi asciugali bene con un canovaccio.

Ora prendi un bicchiere alto o una ciotola capiente, mettici dentro i carciofi ben asciutti e la ricotta di pecora. Con il frullatore a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi. Versa questa bellezza in una ciotola più grande.

Nella ciotola con la crema, unisci 80 grammi del Parmigiano grattugiato e le due uova. Aggiusta di sale e di una bella macinata di pepe nero, poi mescola con amore usando una spatola, fino a quando tutto sarà ben amalgamato e omogeneo. L'impasto deve essere morbido ma non troppo liquido.

Prendi i tuoi stampini monoporzione, quelli da circa 8 centimetri, e ungili generosamente con un filo d'olio d'oliva, sia sul fondo che sui bordi. Poi, cospargili con un po' di pangrattato, facendolo aderire bene e scuotendo via l'eccesso, come se li vestissi per l'occasione.

Riempi gli stampini con la crema di carciofi, livellando bene la superficie. Spolvera sopra un altro velo di pangrattato e finisci cospargendo il restante Parmigiano grattugiato. Inforna in forno statico già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti, finché non saranno belli dorati e profumati. Sfornali, lasciali riposare un minuto, poi sformali delicatamente e servili ancora tiepidi.