Pulisci la barba di frate con amore: togli quella piccola estremità rossastra e poi sciacquala bene sotto l'acqua corrente, come se accarezzassi un mazzolino di erbe fresche. Mettila in una pentola con acqua salata bollente e lasciala cuocere per una decina di minuti, finché non sarà tenera ma ancora un po' croccante. Scolala bene, mettila su un tagliere e tagliala grossolanamente, lasciando i fili lunghi per una bella presenza in padella.

Taglia il primosale a cubetti non troppo piccoli, così si sentirà il suo sapore in bocca. Lo speck invece taglialo a listarelle sottili. In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile con una forchetta, come se stessi suonando un pianoforte leggero, fino a quando non saranno ben amalgamate.

Nella ciotola con le uova, unisci la barba di frate scolata e tagliata, il Grana Padano grattugiato, i cubetti di primosale e le listarelle di speck. Mescola tutto con delicatezza usando una forchetta, per far fare conoscenza a tutti gli ingredienti. Assaggia e regola di sale e pepe, ricordando che il formaggio e lo speck sono già sapidi.

In una bella padella antiaderente, metti l'olio extravergine e fallo scaldare a fuoco medio. Quando l'olio è caldo e fa un leggero friggiolio, versa dentro tutto il composto. Copri subito con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco medio-basso, finché la superficie non si sarà quasi rappresa. Poi, con un gesto deciso, aiutandoti con il coperchio, gira la frittata capovolgendola e falla scivolare di nuovo in padella. Lasciala cuocere per altri 5 minuti senza coperchio, finché non sarà bella dorata anche sul secondo lato.