Metti le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e lessale per circa 20 minuti finché non saranno tenere quando le infili con una forchetta. Scola, lascia raffreddare un po' e poi sbucciale con delicatezza.

In una ciotola capiente, versa la farina. Schiaccia bene le patate ancora calde direttamente nella ciotola, così il calore aiuterà l'impasto. Aggiungi il lievito, l'uovo e un bel pizzico di sale. Lavora con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, che non si attacca alle dita.

Forma una palla con l'impasto, rimettila nella ciotola, copri con pellicola e lascia riposare in un angolo della cucina per 10-15 minuti. Nel frattempo, taglia la scamorza a cubetti piccoli e prepara le fette di prosciutto.

Stendi l'impasto su un piano infarinato con il mattarello, fino a uno spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta da 8 cm (o un bicchiere) ricava tanti dischi quanti ne riesci. Dovresti averne un numero pari.

Su metà dei dischi, adagia mezza fetta di prosciutto, un cucchiaino di cubetti di scamorza e qualche fogliolina di origano. Copri con gli altri dischi, premi bene i bordi con le dita per sigillarli come se facessi dei ravioli. Dai una piccola pizzicatina finale al bordo per essere sicura che non si aprano in frittura.

In un pentolino alto, porta l'olio a 160-170°C (se non hai il termometro, butta un pezzetto di impasto: se frigge subito senza bruciare, la temperatura è giusta). Friggi le bombe una o due alla volta, girandole con una ramina quando sono dorate da un lato. Ci vorranno 2-3 minuti per lato.

Tira fuori le bombe quando sono belle dorate e croccanti, mettile a scolare su carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale di Maldon e servile subito, caldissime e filanti!