Prendi una ciotola capiente e mettici dentro tutte le cipolline borettane, già belle sbucciate. Versaci sopra l'aceto di mele, lo zucchero di canna e una bella spolverata di origano. Aggiungi un pizzico di sale e un giro abbondante di olio extravergine, come se volessi benedirle. Mescola con le mani o con un cucchiaio, delicatamente ma con decisione, finché ogni cipollina non sarà ben lucida e profumata.

Trasferisci il tutto in una pirofila o una teglia dai bordi alti, distribuendo le cipolline in un unico strato. Non buttar via il liquido rimasto in ciotola, versalo pure sopra, è oro! Inforna in forno statico già ben caldo a 180°C per 50 minuti. A metà cottura, dai una delicata mescolata con un cucchiaio per farle colorare in modo uniforme.

Sforna le cipolline quando saranno morbidissime e il sughetto si sarà ristretto diventando bello sciropposo. Lasciale intiepidire per qualche minuto, così i sapori si sposano ancora meglio. Servile calde o tiepide, con tutto il loro sughetto delizioso, come contorno per una bella fetta di arrosto o un brasato.