Prendi il tuo bel cavolfiore, togli le foglie esterne più dure. Appoggialo sul tagliere con la base verso il basso, così non si sfalda, e con un coltello grande taglialo a fette spesse come un dito, circa 3 cm. Vedrai che belle 'bistecche' di verdura!

In una bella padella antiaderente, metti un bel giro d'olio e scaldalo a fiamma media. Adagia delicatamente le fette di cavolfiore, senza affollarle troppo. Lasciale rosolare pazientemente da un lato finché non diventano di un bel color oro e croccantine, poi girale con una spatola e fai lo stesso dall'altro lato. Devono essere tenere dentro. A fine cottura, salale con un pizzico e mettile da parte su un piatto.

Ora prepariamo la salsa che profumerà tutta la casa! Prendi il prezzemolo e l'erba cipollina, lavali e asciugali bene. Poi tritali finemente con il coltello, così rilasciano tutto il loro aroma. Taglia a fettine sottilissime il peperoncino fresco (attenta ai semi se non vuoi che picchi troppo). Metti tutto in una ciotolina. Aggiungi l'olio extravergine, l'aceto di mele, un pizzico di sale, un po' di paprika dolce e un pizzico di peperoncino in polvere. Infine, trita finissimo lo spicchio d'aglio e uniscilo. Mescola tutto con una forchetta o una frustina fino a che non diventa una salsa bella amalgamata e brillante. Assaggia e regola di sale se serve.

In un'altra padellina piccola, metti le mandorle a fuoco dolce. Non aggiungere olio! Tienile in movimento, scuotendo la padella o mescolando con un cucchiaio, finché non diventano dorate e profumano di tostato. Attenzione a non bruciarle! Poi versale sul tagliere, lasciale raffreddare un attimo e tritale grossolanamente con il coltello.

È il momento di mettere insieme questa bontà! Disponi le fette di cavolfiore arrosto su un piatto da portata o sui piatti singoli. Con un cucchiaio, distribuisci generosamente la salsa verde su ogni fetta. Poi cospargi il tutto con le mandorle tritate croccanti. Ecco fatto, un contorno che sembra un'opera d'arte! Servilo subito, è buonissimo caldo ma anche tiepido.