Cappuccino di zucca con spuma di robiola
Presentazione
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Una vellutata cremosa di zucca e patate aromatizzata al rosmarino, servita in coppetta con una soffice spuma di robiola e panna, guarnita con confettura di prugne e scaglie di mandorle. Un primo piatto elegante che ricorda la schiuma di un cappuccino.
Conservazione
Conservare la vellutata in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. La spuma va preparata al momento. Riscaldare la vellutata a fuoco basso prima di servire.
Suggerimenti Chef
Per una spuma più stabile, raffreddare la ciotola e le fruste prima di montare. Se la zucca è poco dolce, aggiungere un cucchiaino di miele alla vellutata. Per una versione più leggera, sostituire la panna con yogurt greco.
Cappuccino di zucca con spuma di robiola