In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e fai un buco al centro. Aggiungi un pizzico di sale e l'acqua poco alla volta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani. Quando gli ingredienti si uniscono, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente per almeno 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e piuttosto sodo. Sentirai la pasta diventare elastica sotto le tue dita. Metti il panetto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Nel frattempo, lava e asciuga bene il cipollotto, poi trita finemente solo la parte verde con un coltello affilato. In un'altra ciotola, metti la carne di maiale macinata. Aggiungi il cipollotto tritato, un buon goccio di vino di riso (circa un cucchiaio), un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Mescola tutto con le bacchette cinesi o un cucchiaio di legno, amalgamando bene fino a quando il composto diventa appiccicoso e uniforme. Assaggia e regola di sale se necessario.

Dividi l'impasto a metà. Prendi una metà e, sul piano infarinato, stendila con il mattarello il più sottile possibile, formando un rettangolo. Se hai la macchina sfogliatrice, passala più volte iniziando dallo spessore più grande fino al più sottile, infarinando leggermente tra un passaggio e l'altro. La sfoglia deve essere quasi trasparente. Ripeti con l'altra metà dell'impasto.

Con un coltello o una rotella taglia-pasta, ritaglia dalla sfoglia dei quadrati di circa 8-10 cm di lato. Tieni un piattino con un po' d'acqua a portata di mano. Prendi un quadrato di pasta sul palmo della mano, metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno. Bagna leggermente i bordi del quadrato con un dito intinto nell'acqua, poi piegalo a metà per formare un triangolo, premendo bene i bordi per sigillare. Ora prendi i due angoli alla base del triangolo, incrociali e premi per unirli, formando la classica forma a cappello. Metti il wonton finito su un vassoio infarinato e copri con un canovaccio per non farlo seccare. Procedi così con tutta la pasta e il ripieno.

In un pentolino alto o in una wok, scalda abbondante olio di arachide. La temperatura ideale è di 170-180 gradi; se non hai il termometro, butta un pezzettino di pasta: se sfrigola e sale subito in superficie, l'olio è pronto. Friggi i wonton pochi alla volta per non abbassare la temperatura, per circa 2 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti. Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente.

Lava e asciuga alcune foglie di lattuga romana. Disponile su un piatto da portata e adagia sopra i wonton fritti ancora caldi. Servi subito accompagnandoli con salsa agrodolce, salsa di soia o una salsa piccante a piacere. Il contrasto tra la croccantezza calda del wonton e la freschezza della lattuga è delizioso!