Per prima cosa, togli la cotenna dal guanciale e taglialo a fettine spesse mezzo centimetro, poi riducilo a listarelle. In una padella capiente, fai scaldare un bel filo d'olio e fai soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco medio, finché non profumano. Aggiungi il guanciale e fallo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e dorato e il grasso si sarà sciolto. Toglilo dalla padella con una schiumarola e tienilo da parte su un piatto foderato di carta assorbente. Conserva il fondo di cottura nella padella.

Nella stessa padella con il fondo di cottura, versa i ceci ben sgocciolati e unisci il rametto di rosmarino. Fai insaporire per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente. Poi, versa l'acqua e prosegui la cottura per altri 10 minuti, così i ceci si ammorbidiscono ulteriormente e assorbono i sapori. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola d'acqua salata per la pasta e portala a bollore.

Trascorso il tempo di cottura, togli il rametto di rosmarino dalla padella. Trasferisci i ceci con tutto il loro liquido di cottura in un bicchiere alto e frullali con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e cremosa. Se ti piace più vellutata, puoi passarla al setaccio. Tieni da parte la crema.

Butta i cellentani nell'acqua bollente e cuocili per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella dove hai messo la crema di ceci. Accendi il fuoco a medio e finisci di cuocere la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo alla volta della sua acqua di cottura per mantecare e rendere il sugo cremoso. Aggiusta di sale, pepa abbondantemente e condisci con un altro filo d'olio a crudo. Unisci metà del guanciale croccante, mescola bene per amalgamare i sapori.

Versa la pasta nei piatti da portata, guarnisci con il restante guanciale croccante e, se ti piace, una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servi subito, ben calda, per godere di tutto il suo profumo e della sua cremosità.