Metti in una pentola capiente l'orzo e il farro perlati. Coprili con abbondante acqua fredda, aggiungi un bel pizzico di sale e porta a bollore. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-18 minuti, finché non saranno teneri ma ancora al dente, proprio come piace a noi.

Scola i cereali con un colino a maglie strette e sciacquali subito sotto l'acqua fredda corrente. Questo bloccherà la cottura e li lascerà belli sgranati e freschi. Lasciali scolare bene, poi trasferiscili in una ciotola capiente.

Lava i pomodorini sotto l'acqua, asciugali delicatamente e tagliali a spicchi non troppo piccoli. Scola le mozzarelline dall'acqua di conservazione e tagliale a dadini. Pulisci la rucola, sciacquala bene, asciugala con delicatezza e tritala grossolanamente con le mani.

Nella ciotola con i cereali raffreddati, unisci i pomodorini, i dadini di mozzarella e la rucola tritata. Irrora con un generoso giro d'olio extravergine, che deve profumare di estate, e aggiusta di sale con parsimonia. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, delicatamente, come se accarezzassi l'insalata, per insaporire ogni chicco.

Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno mezz'ora, così i sapori si sposeranno alla perfezione. Servila fredda, magari su un piatto bello largo, e goditi questa freschezza.