Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco a fiamma bassa, deve restare caldo. In un tegame capiente, versa un bel giro d'olio extravergine, aggiungi la cipolla tritata finemente e lascia stufare a fuoco dolce finché non diventa tenera e trasparente, profumando la cucina.

Unisci i pisellini al soffritto, sala e pepa a piacere. Versa un mestolo di brodo caldo e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo. I piselli devono diventare teneri.

Prendi metà dei piselli cotti e mettili in un boccale. Frullali con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tienila da parte, sarà la nostra sorpresa cremosa.

In un'altra casseruola, versa il riso Carnaroli e tostalo a secco a fuoco medio, mescolando spesso. Sentirai i chicchi che scaldano e diventano quasi perlacei. Sala un pochino.

Quando il riso è ben caldo, sfuma con il vino bianco. Lascia che l'alcol evapori completamente, mescolando. Sentirai un profumo delizioso che si spande.

Inizia ora la cottura classica del risotto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando con amore e pazienza. Lascia che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Ci vorranno circa 16-18 minuti.

A due minuti dalla fine della cottura, unisci i pisellini interi che avevi tenuto da parte. Mescola bene per distribuirli uniformemente.

Spegni il fuoco. È il momento magico! Incorpora la crema di piselli, poi il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente, vedrai che il risotto diventerà cremoso e avvolgente. Aggiungi le foglioline di menta spezzettate con le mani per profumare.

Metti il coperchio e lascia riposare il risotto per due minuti, così i sapori si sposano alla perfezione. Poi servi subito, bello caldo, in piatti fondi.