Inizia preparando il brodo vegetale e tienilo sul fuoco a bollore leggero, così sarà pronto quando ti servirà. Se non l'hai fatto in casa, va benissimo anche quello già pronto, ma scalda sempre!

Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente con il coltello. Poi prendi le melanzane, lavale bene, togli le due estremità e tagliale prima a fette e poi a cubetti di mezzo centimetro, più o meno. Vedrai che bella consistenza daranno al risotto!

In un tegame capiente, versa l'olio extravergine e unisci lo scalogno tritato. Fallo stufare a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Quando è diventato tenero e profuma, sfuma con un mestolo di brodo bollente e lascia cuocere ancora per 10 minuti, così si ammorbidisce bene.

Aggiungi i cubetti di melanzana al soffritto, mescola per insaporirli bene e falli cuocere per circa 4 minuti a fuoco dolce. Vedrai che iniziano a diventare tenere e a prendere il sapore dello scalogno.

Ora butta dentro il riso Arborio e mescola bene per farlo tostare insieme alle melanzane per un paio di minuti. Sentirai un profumo di nocciola, è il momento giusto per sfumare!

Versa il vino bianco e lascialo evaporare mescolando, ci vorranno un paio di minuti. Quando il profumo di alcol sarà svanito, è il momento di iniziare la cottura vera e propria.

Aggiungi un mestolo di brodo bollente e mescola delicatamente. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungine un altro mestolo. Continua così, mescolando con pazienza e amore, per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.

Spegni il fuoco, aggiungi il burro a fiocchetti e mescola energicamente per farlo sciogliere e legare il risotto. Nel frattempo, sfoglia i rametti di timo e unisci le foglioline al risotto. Assaggia e regola di sale e pepe, ricordando che il brodo è già sapido. Lascia riposare un minuto coperto, poi servi subito, bello fumante!