Metti il brodo vegetale nel boccale e scalda per 8 minuti a 100°C. Tienilo caldo per tutta la cottura.

Inserisci lo scalogno sbucciato nel boccale e tritalo per 5 secondi a velocità 5. Raschia i bordi con la spatola.

Aggiungi l'olio e cuoci lo scalogno per 5 minuti a 120°C, mescolando a velocità 1.

Taglia le melanzane lavate e private delle estremità a cubetti di mezzo centimetro con il coltello. Questo passaggio va fatto a mano.

Aggiungi i cubetti di melanzana al boccale e cuoci per 4 minuti a 100°C, mescolando a velocità 1.

Aggiungi il riso Arborio e tosta per 2 minuti a 100°C, mescolando a velocità 1.

Versa il vino bianco e cuoci per 2 minuti a 100°C, mescolando a velocità 1, per farlo evaporare.

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando a velocità 1 a 100°C. Continua per 18 minuti, aggiungendo brodo quando viene assorbito, fino a cottura al dente.

Spegni il robot, aggiungi il burro a fiocchetti e mescola a mano con la spatola fino a che non si sarà sciolto. Aggiungi le foglie di timo sfogliate, regola di sale e pepe, lascia riposare un minuto e servi.