Nel boccale, metti le uova e frulla per 10 secondi a velocità 4. Aggiungi il latte e mescola per 20 secondi a velocità 4. Setaccia la farina direttamente nel boccale, poi impasta per 1 minuto a velocità 4, finché non è liscio. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel boccale pulito, metti il burro e sciogli per 2 minuti a 80°C a velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti a 80°C a velocità 2. Versa il latte, aggiungi sale e noce moscata, e cuoci per 7 minuti a 90°C a velocità 3, finché non si addensa. Tieni da parte.

Nel boccale, metti i gambi degli asparagi lessati e tagliati a rondelle. Frulla per 30 secondi a velocità 5, a scatti, fino a ridurli in purea. Aggiungi tre quarti della besciamella e frulla per altri 20 secondi a velocità 4, finché non è cremosa. Tieni da parte.

Stendi ogni crepe, spalma la crema di asparagi, cospargi groviera e arrotola. Disponi in pirofila unta, ricopri con besciamella avanzata e decora con punte di asparagi. Se vuoi, gratinare in forno a 200°C per 5 minuti.