Canederli di barbabietola con salsa
Presentazione
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Una variante raffinata e colorata delle tipiche polpette tirolesi, dove la dolcezza della barbabietola si sposa con la cremosità della salsa allo zafferano e porri, per un primo piatto elegante e sorprendente.
Conservazione
I canederli cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. La salsa va conservata separatamente e riscaldata a fuoco basso con un goccio di latte o panna se si addensa troppo. Non sono adatti al congelamento dopo la cottura.
Suggerimenti Chef
Per canederli più leggeri, strizzate bene il pane dopo l'ammollo nel latte. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta. Per una salsa più vellutata, filtratela dopo averla frullata. La maggiorana fresca è fondamentale per la guarnizione finale.