Taglia la pancetta prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti non troppo piccoli. Monda e trita finemente la mezza cipolla. Lava i pomodorini e dividili a metà con un coltello affilato. Tritate finemente il prezzemolo con le mani, senti il profumo che sprigiona.

In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Quando è tutto bello schiumoso, aggiungi la cipolla tritata, una presina di sale e lascia stufare per qualche minuto finché non diventa traslucida e profumata, senza farla colorire.

Unisci i cubetti di pancetta alla cipolla. Alza un po' la fiamma e rosola per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non diventa croccante e dorata ai bordi. Che profumo invitante!

Versa un buon goccio di vino bianco per sfumare. Lascia che l'alcol evapori completamente, poi abbassa la fiamma e unisci i pomodorini a metà. Cuoci a fuoco medio per una decina di minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, creando una salsa rustica.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Quando bolle come un geyser, tuffa le tagliatelle e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto per non farle attaccare.

Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il Parmigiano grattugiato. Manteca bene a fuoco spento, facendo saltare la pasta per farla avvolgere dalla cremina. Versa un filo d'olio a crudo, spargi il prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe nero. Amalgama un'ultima volta con amore. Impiatta e completa con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Servi subito, che è una festa!