Metti il latte nel boccale. Scalda per 5 minuti a 90 gradi e velocità 1, così sarà pronto per la besciamella.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti dentro il burro a cubetti e sciogli per 2 minuti a 60 gradi e velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci il roux per 3 minuti a 100 gradi e velocità 2, finché non profuma. Con la macchina in funzione a velocità 4, versa il latte caldo dal foro del coperchio, a filo lento, per incorporarlo senza grumi. Aggiusta di sale, pepe bianco e noce moscata. Cuoci per 6 minuti a 90 gradi e velocità 3, finché non si addensa. Aggiungi 150 g di Grana Padano e tutto il Pecorino grattugiati. Mescola per 1 minuto a velocità 4, fino a che il formaggio non si scioglie. Trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto.

Nello stesso boccale (non c'è bisogno di lavarlo), metti la ricotta, 35 g di olio e l'acqua calda. Amalgama per 1 minuto a velocità 4, finché non diventa una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe nero. Versa questa crema nella ciotola con la besciamella e mescola a mano con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Ora tocca a te, con le tue mani. Ungi una pirofila con olio. Stendi uno strato sottile di crema, adagia le sfoglie di lasagne. Continua alternando strati di crema, aromi (timo, pepe, noce moscata) e pasta, incrociando le direzioni. Termina con crema e spolvera con il restante Grana Padano, timo e spezie.

Inforna le lasagne in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti (se ventilato, 180 gradi per 10 minuti). Gli ultimi 2 minuti attiva il grill per dorare. Poi estrai e lascia riposare 5-6 minuti prima di servire.