Metti nel boccale le cipolle dorate sbucciate e tagliate a pezzi. Tritale per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi la pancetta a cubetti e trita per altri 3 secondi a velocità 4, in modo che si sminuzzi ma non diventi poltiglia.

Aggiungi l'olio extravergine nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità 1, in modo che la cipolla e la pancetta si soffriggano dolcemente e sprigionino tutto il loro profumo.

Nel frattempo, lava la verza, elimina la costa centrale e tagliala a julienne sottile con un coltello. Questo passaggio è manuale, prenditi il tuo tempo per farlo bene.

Aggiungi la verza tagliata a julienne nel boccale. Cuoci per 10 minuti a 100°C a velocità 1, con il coperchio con il misurino inserito leggermente aperto. La verza appassirà e rilascerà i suoi liquidi.

Versa 825 g di brodo vegetale caldo nel boccale. Cuoci per 35 minuti a 100°C a velocità 1, sempre con il coperchio con misurino leggermente aperto. La verza diventerà tenerissima.

Aggiungi il riso vialone nano e il restante brodo nel boccale. Cuoci per 18 minuti a 100°C a velocità 1, senza misurino. Il riso cuocerà assorbendo i sapori.

Aggiungi il Grana Padano grattugiato nel boccale. Mescola per 1 minuto a velocità 2, in modo da sciogliere il formaggio e creare una crema liscia. Assaggia, regola di sale e pepe e servi subito, bollente.