Prendi i tuoi bei carciofi, togli le foglie esterne più dure e sbuccia il gambo con un pelapatate. Tagliali a metà, elimina la barbetta interna con un coltellino e la punta. Poi affettali in striscioline sottili e mettili subito in una ciotola con acqua e un bel goccio di succo di limone, così non anneriscono.

Ora dedicati alla pancetta: togli la cotenna se c'è e tagliala a cubetti piccoli. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio e butta dentro la pancetta. Lasciala rosolare a fuoco medio-alto, mescolando con un mestolo di legno, finché non diventa bella croccante e dorata. Poi scolala e mettila da parte su un piatto con della carta assorbente.

Nella stessa padella, senza lavarla, versa i carciofi ben scolati. Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, e falli saltare per un paio di minuti. Poi sfuma con il vino bianco e lascia che l'alcol evapori. Continua la cottura per 8-9 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché i carciofi non saranno teneri e leggermente dorati.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta. Quando bolle, tuffa le penne e cuocile al dente seguendo i tempi sulla confezione. Intanto, preleva una parte dei carciofi cotti (circa un terzo) e mettili in un bicchiere alto insieme alla ricotta, al Parmigiano, a un cucchiaio d'olio e a qualche fogliolina di timo. Frulla tutto con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se serve, aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.

Scola la pasta al dente, conservando un mestolo d'acqua di cottura. Versala nella padella con i carciofi rimasti, aggiungi la crema di ricotta e la pancetta croccante. Metti sul fuoco e saltala per un minuto, amalgamando bene il tutto. Se il sugo sembra troppo asciutto, allungalo con un po' d'acqua di cottura. Impiatta subito, guarnendo con una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco. Servi ben caldo!