Metti la pancetta a cubetti nel boccale. Trita per pochi secondi a velocità media, poi trasferiscila in una ciotolina.

Versa un cucchiaio d'olio nel boccale, aggiungi la pancetta tritata. Cuoci per 5 minuti a 120°C con il programma antiorario a velocità soffritto, senza il misurino. Poi scolala e mettila da parte.

Aggiungi i carciofi tagliati a listarelle nel boccale. Condisci con sale e pepe. Cuoci per 3 minuti a 120°C con il programma antiorario a velocità 1. Sfuma con il vino bianco, poi cuoci per altri 8 minuti a Varoma, sempre antiorario a velocità 1.

Preleva circa un terzo dei carciofi cotti e mettili nel boccale. Aggiungi ricotta, Parmigiano, un cucchiaio d'olio e le foglioline di timo. Frulla per 1 minuto a velocità progressiva 5-7, fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, cuoci le penne in una pentola separata con acqua salata bollente, seguendo i tempi sulla confezione. Scola la pasta al dente e versala nel boccale con i carciofi rimasti. Aggiungi la crema e la pancetta rosolata. Mescola per 1 minuto a 100°C con il programma antiorario a velocità 1, per amalgamare bene il tutto.

Trasferisci le penne in una zuppiera o direttamente nei piatti. Guarnisci con una macinata di pepe nero e foglioline di timo fresco. Servi subito, è buonissimo caldo!