Prendi una pentola capiente dal fondo spesso e dai bordi alti. Versa un filo d'olio e aggiungi tutti i chicchi di mais senza scaldare. Copri con il coperchio e accendi il fuoco a fiamma vivace. Dopo circa 3 minuti inizieranno a scoppiettare: a quel punto scuoti bene la pentola e abbassa la fiamma a moderata. Continua a scuotere spesso, come se suonassi il piano, finché non sentirai più scoppiettii. Ci vorranno circa 10 minuti in totale. Togli dal fuoco e tienili da parte.

Nella stessa pentola, ancora calda, versa lo zucchero, il burro salato a cubetti e il miele. Rimetti sul fuoco vivace e mescola di continuo con una paletta di legno. Dopo un paio di minuti vedrai che tutto si fonde e comincia a fare una bella schiuma densa. Continua a mescolare con pazienza: dopo 5-6 minuti il composto prenderà un bel colore ambrato e diventerà colloso. A quel punto abbassa subito la fiamma, aggiungi il bicarbonato e mescola velocemente: vedrai che si trasformerà in un composto schiumoso e gonfio.

Aggiungi immediatamente tutti i popcorn preparati prima nel caramello schiumoso. Con la paletta di legno, rigira e amalgama con energia, in modo che ogni chicco sia ben avvolto dal caramello caldo. Lavora velocemente prima che il caramello si solidifichi.

Spegni il fuoco e trasferisci subito i popcorn caramellati su una teglia ricoperta di carta forno. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno, distanziali bene per farli rapprendere singolarmente. Lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente: vedrai che cristallizzeranno diventando belli croccanti. Solo allora saranno pronti per essere gustati!