Metti il tonno scolato e le olive denocciolate nel boccale. Tritali con colpi veloci, come se battessi il tempo di una tarantella.

In una ciotolina a parte, sbatti i tuorli con il latte fino a ottenere un composto liscio. Non serve il robot, fallo a mano con una forchetta, con gesti rotondi e affettuosi.

Metti gli spinaci lavati nel Varoma. Nel boccale metti 500 g di acqua, cuoci a vapore finché non si afflosciano, poi scolali bene. Rimettili nel boccale e tritali grossolanamente.

Aggiungi al boccale l'Emmentaler a dadini e il prosciutto cotto a dadini. Mescola delicatamente per amalgamare, come se dessi un abbraccio agli ingredienti.

Stendi la pasta sfoglia, farcisci, arrotola e sigilla come descritto nei passaggi manuali. Questo è il momento delle tue mani, lavora con pazienza e amore.

Metti i filoncini in frigo per 20-30 minuti, poi tagliali e passali in freezer per 5 minuti. Il riposo è fondamentale per una cottura perfetta.

Inforna i rustici a 180°C per 20-25 minuti (160°C se ventilato), finché non saranno belli dorati. Il forno fa il suo lavoro, tu annusa quel profumo che invade la cucina.