Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto l'acqua corrente fredda, mescolando con le dita, finché l'acqua non scorre limpida. Questo toglie quel leggero retrogusto amaro. Poi trasferiscila in una pentolina, copri con l'acqua salata e porta a bollore. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché i chicchi non saranno teneri e avranno assorbito quasi tutta l'acqua. Scola e passa sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, poi lascia scolare bene.

Lava bene le zucchine e sbuccia lo zenzero. Grattugia finemente le zucchine e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e lo zenzero grattugiato a piacere – io ne metto un cucchiaino, ma se ami il piccante abbonda pure!

Unisci alla ciotola la quinoa scolata, il Grana Padano grattugiato e l'uovo. Sala e pepa con generosità, poi mescola tutto con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e che si tenga bene. Se sembra troppo morbido, lascialo riposare 5 minuti: la quinoa assorbirà l'umidità.

Prendi i pirottini di carta per muffin mini e disponili su una teglia. Con un cucchiaio, riempili con il composto, pressando bene con il dorso del cucchiaio per dargli una bella forma compatta. Non riempirli fino all'orlo, lascia un millimetro perché si alzeranno un po' in cottura.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica (se è ventilato, imposta 160°C). Inforna la teglia nella parte centrale per 25 minuti (20 se ventilato), finché i bocconcini non saranno dorati e fragranti. Lasciali intiepidire qualche minuto prima di sformarli e servirli. Sono buonissimi anche freddi!