Inizia pulendo i funghi con un panno umido e tagliandoli a pezzetti non troppo piccoli. In una padella antiaderente, fai scaldare due cucchiai d'olio e fai imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando profuma, togli l'aglio e unisci i funghi. Cuocili a fuoco vivace finché rilasciano tutta la loro acqua e diventano dorati, salando e pepando a piacere. In un'altra padella, scalda un cucchiaio d'olio e cuoci i porri affettati sottili a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché si ammorbidiscono e caramellano leggermente.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile con una frusta. Unisci la panna fresca liquida e continua a mescolare finché il composto è omogeneo e leggermente schiumoso. Incorpora il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Assaggia e regola di sale se necessario, ricordando che il prosciutto e il formaggio sono già salati.

Imburra generosamente gli stampini da forno dal diametro di circa 8 cm (o stampi da muffin per quiche più piccole). Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato e, aiutandoti con un bicchiere o una coppetta leggermente più grande dello stampo, ritaglia dei dischi. Fodera delicatamente ogni stampino con un disco di pasta, premendo bene sul fondo e sui bordi. Con le dita, fai aderire bene la pasta per evitare bolle d'aria.

Distribuisci nei fondi di pasta sfoglia un po' di funghi trifolati, una manciata di porri caramellati e qualche cubetto di prosciutto cotto. Versa delicatamente la crema di uova e panna in ogni stampino, riempiendoli fino a poco sotto il bordo. Mescola leggermente con una forchetta per far penetrare il liquido tra gli ingredienti.

Inforna le mini quiche nel forno già caldo a 180°C in modalità ventilata per circa 20 minuti. Tienile d'occhio: sono pronte quando la pasta sfoglia è ben dorata e croccante e la crema interna si è solidificata, ma rimane morbida. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di sformarle delicatamente. Servile ben calde, magari con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.