Per prima cosa, lava bene le melanzane e tagliale a fette di mezzo centimetro di spessore. Con la punta di un coltellino, pratica su ogni fetta dei taglietti a scacchiera, sia in verticale che in orizzontale. Questo trucco della nonna serve a far uscire l'amaro e a farle cuocere meglio. Disponi le fette in uno scolapasta, salale generosamente e mettici sopra un piatto con un peso, tipo una scatola di pelati. Lasciale spurgare per una buona mezz'ora.

Nel frattempo, lava i pomodori, tagliali a metà e togli delicatamente i semi con la punta del coltello. Poi riducili a pezzetti piccoli e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi l'aglio sbucciato e tritato finemente, il prezzemolo lavato e tritato, un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e un giro d'olio. Mescola tutto con amore e lascia che i sapori si sposino mentre i pomodori macerano.

Trascorsa la mezz'ora, vedrai che le melanzane avranno rilasciato un bel po' di liquido scuro. Sciacquale bene sotto l'acqua corrente fredda per togliere il sale in eccesso e l'amaro. Poi, prenditi un momento per asciugarle per bene, una per una, con un canovaccio pulito o della carta da cucina. Devono essere asciutte per friggere bene o per assorbire meno olio se le cuoci in forno.

Ora accendi il forno statico e portalo a 200 gradi. Prendi una bella pirofila dai bordi alti, ungetela con un filo d'olio e comincia a fare il primo strato con le fette di melanzana, una vicina all'altra. Copri con uno strato generoso del condimento di pomodoro. Continua così, alternando melanzane e pomodoro, fino a finire gli ingredienti, terminando magari con un po' di pomodoro in superficie.

Versa un altro filo d'olio d'oliva in superficie e inforna la pirofila nel forno già caldo. Lascia cuocere per almeno 40 minuti, finché non vedi le melanzane morbidissime e i pomodori ben ristretti. Sforna e lascia intiepidire un attimo. Servile così, calde, oppure fredde il giorno dopo: sono ancora più buone!