Srotola con delicatezza il primo rotolo di pasta sfoglia sulla sua carta forno. Con un cucchiaio, distribuisci la passata di pomodoro su tutta la superficie, come se stessi imbiancando un muro. Cospargi il pecorino grattugiato e una bella spolverata di origano, che profumerà subito di Mediterraneo. Prendi il secondo rotolo e copri il primo, facendoli combaciare come due fogli di un libro. Premi bene i bordi con le dita per sigillare, così il ripieno non scapperà in cottura. Trasferisci il tutto su una teglia. Per la seconda variante, srotola un altro foglio di sfoglia e spalma lo stracchino con movimenti circolari, fino a creare uno strato uniforme. Adagia sopra le fette di prosciutto cotto, ben distese. Copri con la seconda sfoglia, sigilla i bordi e metti su un'altra teglia. Infine, per i salatini alle olive, spalma il paté sull'ultimo foglio di sfoglia srotolato, copri, sigilla e sistema sulla teglia.