Tagliate la carne a fette sottili, poi riducetela a cubetti e infine tritatela finemente rigorosamente al coltello. Mettete la carne tritata in una ciotola, condite con sale e pepe, poi mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero mentre preparate il resto degli ingredienti.

Mondate e affettate sottilmente il cipollotto, poi ammollatelo per 5 minuti in una ciotola con l’acqua fredda a cui avrete aggiunto aceto e sale. Scolate e asciugate bene.

Versate i tuorli in un’altra ciotola e aggiungete la senape, il succo di limone e l’olio. Emulsionate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tritate finemente i cetriolini, le acciughe e i capperi dissalati, il prezzemolo e il cipollotto scolato; dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa.

Aggiungete il battuto di ingredienti tritati ai tuorli emulsionati e mescolate con una forchetta per amalgamare bene.

Unite il composto di tuorli e ingredienti tritati alla carne tritata e mescolate bene per amalgamarla al condimento. In ultimo insaporite con la salsa Worcestershire, il tabasco e la scorza di limone grattugiata.

Mescolate delicatamente e impiattate la tartare aiutandovi con coppapasta. Guarnite con verdurine fresche a piacere e servite subito la vostra bistecca alla tartara!