Prendi i tuoi bei asparagi freschi, tesoro. Con un coltellino, elimina la parte bianca e legnosa del gambo, poi raschia via delicatamente la pellicola esterna più dura per renderli teneri. Legali in un mazzetto con lo spago da cucina, così resteranno compatti. Ora, metti nel boccale del robot 500 ml di acqua e sistema il cestello con gli asparagi legati. Cuoci al vapore per 8-10 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora piacevolmente croccanti. Scolali bene e lasciali raffreddare su una gratella, così perderanno l'umidità in eccesso.

Ora lascia che gli asparagi si raffreddino completamente sulla gratella, amore. Ci vorrà un po' di pazienza, ma è importante che non siano umidi quando li avvolgeremo.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia su un piano infarinato e, con il mattarello, spianala leggermente per uniformare lo spessore. Con un coltello affilato, ricava delle strisce lunghe e larghe circa 3 cm. Tienile da parte pronte per l'uso.

Prendi il Grana Padano e grattugialo finemente, se non l'hai già fatto. Metti le scaglie in una ciotolina, pronte per cospargere il prosciutto.

Stendi le fette di prosciutto crudo su un tagliere e cospargile generosamente con le scaglie di Grana Padano. Adagia un asparago su ogni fetta di prosciutto e arrotola delicatamente, avvolgendo il gambo completamente. Poi, prendi una striscia di pasta sfoglia e avvolgi a spirale l'asparago già rivestito di prosciutto, partendo dalla base del gambo e salendo verso la punta. Assicurati che la sfoglia aderisca bene, senza lasciare spazi vuoti. Ripeti per tutti gli asparagi, poi disponili con delicatezza su una placca da forno foderata con carta forno.

In una ciotolina, sbatti un uovo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, come se stessi preparando una frittatina. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente ogni asparago in sfoglia con l'uovo sbattuto, coprendo tutta la superficie per una doratura uniforme e bella.

Inforna la placca nel forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia, croccante e di un bel colore dorato intenso. Tieni d'occhio gli ultimi minuti per non bruciarli!

Sforna gli asparagi in sfoglia e lasciali riposare un minuto sulla placca. Trasferiscili su un piatto da portata o direttamente sui piatti individuali, ancora ben caldi. Servili subito, magari accompagnati da un'altra spolverata di Grana Padano e un filo d'olio extravergine a crudo per esaltarne i sapori. Buon appetito, tesoro!