Orecchiette con cime di rapa
Presentazione
(0 voti)
Un piatto che incarna l'anima della Puglia: le orecchiette, con la loro forma a piccole orecchie, catturano il sugo rustico. Le cime di rapa, dal sapore amarognolo e terroso, si sposano con l'aglio dorato e il peperoncino che sprigiona un calore delicato. L'olio extravergine d'oliva, fruttato e pungente, lega gli ingredienti, mentre una spolverata di pecorino grattugiato aggiunge una nota salina e cremosa. Ogni boccone è un equilibrio tra la tenerezza della pasta, la croccantezza delle cime e il piccante avvolgente.
Conservazione
Consumare il piatto immediatamente dopo la preparazione per apprezzarne al meglio le texture. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare brevemente in padella con un filo d'olio, evitando il microonde che renderebbe le cime di rapa mollicce e la pasta gommosa.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore, tostare leggermente il peperoncino in olio a fuoco basso prima di aggiungere l'aglio, rilasciando aromi più complessi. Scolare le orecchiette direttamente nella padella con le cime di rapa, conservando un po' d'acqua di cottura: l'amido aiuterà a creare una cremosità naturale che avvolge la pasta.