Iniziamo con amore la pulizia dei carciofi: elimina le foglie esterne più dure e taglia il gambo. Spunta le punte spinose e dividi ogni carciofo a metà, togliendo delicatamente la barba interna. Per non farli annerire, tuffali subito in una bacinella d'acqua fredda dove avrai spremuto il succo di un limone intero.

Scola bene i carciofi e trasferiscili nel cestello del robot. Aggiungi acqua salata nella pentola, metti il cestello con i carciofi e cuoci a vapore per 20 minuti, finché non diventano teneri come un abbraccio. Provali con una forchetta: devono cedere senza disfarsi.

Mentre i carciofi cuociono, prendi del pane raffermo di un giorno, togli la crosta con pazienza e taglia la mollica a cubetti piccoli. Tieni da parte, che servirà per dare corpo alle polpettine.

Scola i carciofi cotti e trasferiscili ancora caldi nel boccale del robot. Frulla con le lame fino a ottenere una crema vellutata, liscia e senza grumi.

Aggiungi sale e pepe a tuo gusto, i cubetti di mollica, il Grana Padano grattugiato che profuma di cantina, l'uovo intero e uno spicchio d'aglio schiacciato. Frulla ancora con le lame, finché tutto si amalgama in un composto omogeneo e ben legato.

Riversa il composto in una ciotola capiente e unisci il prezzemolo tritato finemente, che regalerà un tocco di freschezza. Mescola a mano per distribuirlo bene.

Lascia riposare il composto per circa 30 minuti, finché non diventa tiepido al tatto. Nel frattempo, taglia il Montasio a cubettini di mezzo centimetro: saranno i tesori nascosti nelle polpettine.

Bagnati le mani con un po' d'acqua per non far attaccare l'impasto. Prendi una porzione di composto (circa 20 grammi) e forma una pallina liscia tra i palmi. Con l'indice, crea un incavo al centro, adagia un cubetto di Montasio e richiudi con cura, rotolando fino a sigillare bene la polpetta.

Prepara due piatti fondi: in uno sbatti le due uova con una forchetta finché non si amalgamano, nell'altro versa il pangrattato. Passa ogni polpetta prima nell'uovo, facendola rotolare per coprirla tutta, poi subito nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

Per una versione leggera, disponi le polpettine su una teglia foderata con carta forno. Inforna a 200 gradi per 25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti.

Se preferisci friggerle, scalda abbondante olio di semi in una pentola. Quando è caldo (circa 180 gradi, un cubetto di pane frigge subito), immergi poche polpettine per volta. Friggi girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate su tutti i lati.

Scola le polpettine fritte su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servile immediatamente, ancora caldissime, su un piatto guarnito con prezzemolo. Il momento migliore è quando il Montasio all'interno è ancora filante e avvolgente.