Crocchette di patate palermitane
Presentazione
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I cazzilli palermitani sono delle deliziose crocchette di patate tipiche della tradizione culinaria siciliana, caratterizzate da una crosta dorata e croccante che racchiude un cuore morbido e profumato con prezzemolo o menta. Perfetti come antipasto finger food o come stuzzichino per aperitivi.
Conservazione
I cazzilli sono ottimi appena fritti, caldi e croccanti. Se avanzati, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico e riscaldati in forno a 180°C per 5-7 minuti per recuperare la croccantezza. Non sono adatti al congelamento dopo la frittura.
Suggerimenti Chef
Per cazzilli perfetti: 1) Scegli patate farinose come le Kennebec o le Russet. 2) Lessale intere con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua. 3) Passale al passaverdure ancora calde per una purea più liscia. 4) Per la prova di frittura: se il cazzillo si apre o rimane molle, aggiungi 1-2 cucchiai di farina 00 all'impasto. 5) Friggi in olio abbondante a temperatura costante (175°-180°C) per una doratura uniforme.