Metti le uova nel boccale e rompile delicatamente con una forchetta, poi sbattile con la frusta a mano finché non saranno ben amalgamate, come una bella crema gialla. Aggiungi la ricotta vaccina, che avrai scolato dal siero in un colino, e un bel pizzico di sale fino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola con energia, tesoro, finché non otterrai una crema liscia e senza grumi, profumata e invitante.

Ora è il momento delle erbe fresche! Con delle forbici da cucina, trita finemente l'erba cipollina e uniscila al composto nel boccale, insieme al lievito istantaneo per preparazioni salate. Aggiungi anche il Grana Padano grattugiato, che regalerà un tocco di sapidità irresistibile. Mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, per distribuire uniformemente tutti gli aromi e farli diventare una cosa sola.

Setaccia la farina 00 sopra il composto umido nel boccale. Inizia a mescolare con movimenti dal basso verso l'alto, incorporando poco alla volta anche l'olio di semi. L'impasto prenderà corpo: deve risultare morbido, omogeneo e vellutato, ma non troppo denso. La pazienza in questa fase è la chiave per una perfetta consistenza, quindi lascia che si amalgami bene.

Prendi le fettine di speck e tagliale a metà per ottenere pezzi più maneggevoli. Con un pennello da cucina, ungi generosamente con olio extravergine d'oliva ogni alveolo dello stampo da mini muffin. Adagia una mezza fetta di speck in ciascun incavo, facendola aderire bene alle pareti per creare una deliziosa 'coppa' croccante. Questo è un lavoro di amore, fallo con calma.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche senza bocchetta, o usa un sacchetto da freezer con un angolo tagliato, e riempi ogni spazio fino ai 3/4 dell'altezza. Fai attenzione a non esagerare, lascia un po' di spazio perché si alzeranno in cottura.

Inforna i tuoi mini muffin nel forno statico preriscaldato a 180 gradi. Lasciali cuocere per circa 25 minuti: li saprai pronti quando saranno ben dorati in superficie e, infilando uno stecchino al centro, questo uscirà pulito. Sfornali e lasciali intiepidire nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella. Servili ancora tiepidi, quando il profumo di speck e formaggio è più invitante!