Versa il burro a pezzetti nel boccale. Imposta 3 minuti a 60°C a velocità 2. Questo tempo e temperatura controllati permettono al burro di sciogliersi completamente senza bollire, mantenendo la sua cremosità e il suo aroma di nocciola, perfetto per non cuocere le uova che aggiungerai dopo. Una volta fuso, lascia riposare nel boccale per intiepidire.

Inserisci le uova e lo zucchero nel boccale. Monta per 5 minuti a velocità 4 senza inserire il misurino. Questa velocità e tempo sono ideali per incorporare aria e creare una crema chiara, gonfia e spumosa. La consistenza sarà perfetta quando, sollevando le lame, il composto cadrà formando un nastro persistente. È la base soffice della tua torta.

Con il boccale ancora in funzione a velocità 3, versa a filo il burro tiepido attraverso il foro del coperchio. Poi, sempre a filo, aggiungi il latte. Lascia amalgamare per 1 minuto. Questa operazione lenta e costante permette ai liquidi di integrarsi perfettamente senza smontare la crema precedentemente montata. Il composto diventerà fluido, lucido e omogeneo.

Setaccia il cacao amaro e la farina direttamente nel boccale. Imposta 30 secondi a velocità Soft (o Vel 2). Questo breve mescolamento a bassa velocità, con il movimento antiorario delle lame, incorpora gli ingredienti secchi in modo delicato, preservando l'aria nell'impasto e prevenendo la formazione di glutine, per una torta morbidissima. Fermati non appena non vedi più grumi.

Questa fase è esclusivamente di cottura in forno. Imburra generosamente uno stampo a cerniera da 20 cm. Versa con delicatezza l'impasto dal boccale nello stampo e livella la superficie. Inforna nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 30 minuti. La torta si gonfierà e profumerà di cioccolato. Per la prova stecchino, infila uno stecchino al centro: se esce pulito, è pronta.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente sullo stampo, appoggiata su una griglia. Questa attesa è cruciale per la struttura. Solo quando sarà tiepida, apri la cerniera e sformala con delicatezza su un piatto da portata. Prima di servire, spolverizza con una nuvola di zucchero a velo setacciato e decora con lamponi freschi. Taglia a fette e servi.