Inizia mettendo il burro a pezzetti nel boccale. Imposta 3 minuti a 60°C velocità 2: questa temperatura controllata scioglie il burro perfettamente senza farlo bollire, mantenendo la sua cremosità e quel delizioso aroma di nocciola che è fondamentale per non cuocere le uova che aggiungerai dopo. Quando il timer suona, lascia riposare nel boccale per intiepidire - sentirai che è ancora caldo ma non bollente.

Ora aggiungi le uova e lo zucchero direttamente nel boccale con il burro tiepido. Monta per 5 minuti a velocità 4 senza il misurino: questa velocità è perfetta per incorporare aria e creare una bella crema chiara, gonfia e spumosa. Vedrai che quando sollevi le lame, il composto cadrà formando un nastro persistente - è proprio questa consistenza che sarà la base soffice della tua torta.

Con il boccale ancora in funzione a velocità 3, versa a filo il burro tiepido attraverso il foro del coperchio. Poi, sempre a filo, aggiungi il latte. Lascia amalgamare per 1 minuto: questa operazione lenta e costante permette ai liquidi di integrarsi perfettamente senza smontare la crema che hai appena montato. Vedrai il composto diventare fluido, lucido e completamente omogeneo.

Setaccia il cacao amaro e la farina direttamente nel boccale. Imposta 30 secondi a velocità Soft (o Vel 2) - questo breve mescolamento a bassa velocità, con il movimento antiorario delle lame, incorpora gli ingredienti secchi in modo delicato, preservando tutta l'aria nell'impasto e prevenendo la formazione di glutine, per una torta morbidissima. Fermati non appena non vedi più grumi bianchi di farina. (Se non hai Antiorario, usa pala mescolatrice)

Questa fase è esclusivamente di cottura in forno. Imburra generosamente uno stampo a cerniera da 20 cm. Versa con delicatezza l'impasto dal boccale nello stampo e livella la superficie con una spatola. Inforna nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 30 minuti. La torta si gonfierà dolcemente e profumerà di cioccolato in tutta la cucina. Per la prova stecchino, infila uno stecchino al centro: se esce pulito, è pronta.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente sullo stampo, appoggiata su una griglia. Questa attesa è cruciale per la struttura - se la sformi troppo presto potrebbe rompersi. Solo quando sarà tiepida al tatto, apri la cerniera e sformala con delicatezza su un piatto da portata. Prima di servire, spolverizza con una nuvola di zucchero a velo setacciato e decora con lamponi freschi. Taglia a fette e servi - vedrai che sarà umida e cioccolatosa proprio come desideravi!