Prendi le carote fresche e lavale con cura sotto l'acqua corrente, strofinandole delicatamente per rimuovere ogni traccia di terra. Pela le carote con un pelapatate, eliminando la buccia esterna. Taglia le carote a tocchetti non troppo grandi, così da facilitare la fase successiva di tritatura. Il loro colore arancione vivo promette già una dolcezza naturale che si sprigionerà in forno.

In una ciotola capiente, rompi con attenzione l'uovo intero e aggiungi il tuorlo extra. Versa tutto lo zucchero semolato. Con una frusta a mano, inizia a montare con energia, incorporando aria nel composto. Continua a sbattere per qualche minuto, finché il miscuglio non diventerà chiaro, spumoso e quasi bianco, e sollevando la frusta lascerà un nastro che si deposita lentamente. Questa è la base della morbidezza delle nostre tortine.

Unisci al composto di uova le carote tritate finemente e mescola con delicatezza per distribuirle uniformemente. Ora, setaccia sopra la farina 00, la farina di mandorle, la fecola e il lievito, facendoli cadere come una nevicata leggera. Incorpora gli ingredienti secchi con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'aria catturata. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata, che profumerà l'impasto, e i semini neri e lucidi della bacca di vaniglia, che doneranno un aroma inconfondibile.

Versa a filo l'olio di semi, mescolando con pazienza fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbidissimo, che scivolerà dal cucchiaio. Prepara gli stampini da muffin rivestendoli con i pirottini di carta, oppure imburrandoli e infarinandoli leggermente. Riempi ogni stampino per circa tre quarti, lasciando spazio alla crescita in forno. Inforna e aspetta con pazienza: la tua cucina si riempirà di un profumo caldo e invitante.

Quando i tortini saranno dorati e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito, estrai la teglia dal forno. Lasciali raffreddare completamente negli stampi, su una griglia, così da fermare la cottura e mantenere la giusta consistenza. Solo allora sformali delicatamente. Al momento di servire, spolverizzali con un velo generoso di zucchero a velo, che creerà una bellissima copertura bianca come la neve.