Tagliatelle al Ragù Bianco
Presentazione
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Un piatto elegante dove le tagliatelle all'uovo, dorate e porose, accolgono un ragù cremoso dal colore avorio e nocciola. Il profumo è ricco e terroso, con note di carne tostata, pancetta affumicata, salsiccia dolce e un tocco aromatico di vino bianco, sedano, carota e rosmarino. Al palato, la pasta offre una piacevole resistenza (al dente), mentre il sugo, privo di acidità del pomodoro, rivela tutta la dolcezza della carne e la rotondità del brodo, con un finale sapido e persistente.
Conservazione
Il ragù bianco si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Si congela perfettamente per fino a 2 mesi. Le tagliatelle fresche vanno consumate il giorno stesso o conservate in frigorifero, coperte, per non più di 24 ore. Per servire, scaldare il ragù a fuoco basso con un mestolo di brodo o acqua di cottura della pasta per riportarlo alla giusta cremosità.
Suggerimenti Chef
1) Per un sapore più profondo, rosolare le carni a fuoco medio-alto fino a una bella doratura (reazione di Maillard) prima di sfumare con il vino. 2) A fine cottura del ragù, mantecare le tagliatelle scolate direttamente nel sugo con un cucchiaio di burro freddo a fiocchetti: creerà una salsa legata e lucida che avvolge perfettamente ogni striscia di pasta.
Tagliatelle al Ragù Bianco
Presentazione
Un piatto elegante dove le tagliatelle all'uovo, dorate e porose, accolgono un ragù cremoso dal colore avorio e nocciola. Il profumo è ricco e terroso, con note di carne tostata, pancetta affumicata, salsiccia dolce e un tocco aromatico di vino bianco, sedano, carota e rosmarino. Al palato, la pasta offre una piacevole resistenza (al dente), mentre il sugo, privo di acidità del pomodoro, rivela tutta la dolcezza della carne e la rotondità del brodo, con un finale sapido e persistente.