Inserisci le cipolle rosse già sbucciate e tagliate a metà nel boccale. Trita per 5 secondi a velocità 5, usando le lame, per ottenere fette sottili e uniformi. Svuota il boccale e metti da parte.

Inserisci le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossolani nel boccale. Usa la funzione Turbo per 2-3 impulsi da 1 secondo ciascuno, controllando la consistenza, per ottenere tocchetti regolari. Svuota e metti da parte.

Versa l'olio nel boccale, aggiungi le cipolle tritate e cuoci per 5 minuti a 100°C e velocità 1, usando le lame. Poi, unisci i tocchetti di patata, aggiusta di sale e cuoci per 20 minuti a 100°C e velocità 1, con il misuratore leggermente aperto per far evaporare i liquidi. Mescola occasionalmente con la spatola attraverso il coperchio.

In una ciotola a parte, fuori dal robot, sbatti manualmente le uova con il Grana Padano grattugiato, timo, sale e pepe. Questo passaggio si fa a mano per mantenere la consistenza soffice delle uova.

Trasferisci il contenuto del boccale (patate e cipolle cotte) in una padella antiaderente ben calda. Versa sopra il composto di uova, distribuendolo uniformemente. Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio per circa 10 minuti, poi rivolta aiutandoti con un piatto e cuoci l'altro lato per 2-3 minuti. Questo passaggio finale si completa in padella per la tradizionale doratura.