Metti nella ciotola il porro tagliato a pezzetti e lo zenzero sbucciato. Tritali finemente con colpi veloci, come se suonassi un pianoforte leggero, finché diventano quasi una crema profumata.

Aggiungi 15 ml di olio extravergine e fai soffriggere dolcemente per 5 minuti, finché il porro diventa tenero e profuma di casa. Deve essere un profumo che ti fa venire fame, non bruciato.

Unisci il riso Venere e fallo tostare per un minuto, mescolando con la pala. Vedrai che i chicchi diventano lucidi e sentirai un profumo di nocciola tostata.

Nel frattempo, metti a scaldare 600 ml di acqua salata in un pentolino. Deve essere bollente quando la useremo.

Aggiungi il brodo bollente poco alla volta, come fai con il caffè nella moka. Lascia che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Cuoci per 16-18 minuti, finché è al dente ma morbido.

Metti nella ciotola pulita il basilico, 30 ml di olio e un pizzico di sale. Frulla tutto insieme finché ottieni una crema verde brillante e profumata, come un pesto leggero.

Quando il riso è cotto, spegni il robot e aggiungi la crema di basilico. Mescola delicatamente con la pala per amalgamare i sapori. Il riso diventerà vellutato e profumato.

Taglia il pesce spada a dadini piccoli, come nocciole. Mettili in una ciotola con un filo d'olio, pepe nero macinato al momento e la scorza grattugiata del limone. Lasciali marinare per 10 minuti, il tempo che il riso si raffreddi un po'.

Scalda una padella antiaderente e cuoci i dadini di pesce spada per 2-3 minuti a fuoco vivace, girandoli una volta. Devono essere appena dorati fuori e morbidi dentro. Spegni e tieni da parte.

Prendi dei bicchierini trasparenti o coppette. Metti prima uno strato di riso Venere, poi i dadini di pesce spada, poi ancora un po' di riso. Premi leggermente con il dorso di un cucchiaino, come fai con la terra per le piantine.

Completa ogni bicchierino con qualche fogliolina di menta fresca, una spolverata di scorza di limone e un filo d'olio extravergine. Servi subito, mentre il riso è ancora tiepido e i profumi sono vivaci.