Metti il brodo di pesce in un pentolino a scaldare a fuoco basso, deve essere bollente quando lo userai. Nel boccale del robot, metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Aziona per pochi secondi finché non è tritata finemente, come una pioggia dorata.

Aggiungi l'olio nel boccale con la cipolla. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché la cipolla non diventa tenera e trasparente e profuma di dolcezza. Non deve prendere colore, tesoro.

Versa il riso nel boccale con la cipolla soffritta. Aumenta un po' il calore e fai tostare i chicchi per un paio di minuti, mescolando con la pala. Li sentirai scrocchiare leggermente e diventare perlacei.

Versa il bicchiere di vino bianco e il cognac nel boccale. Lascia che l'alcol evapori e il profumo si intensifichi, mescolando delicatamente. È il bacio che dà carattere al risotto.

Aggiungi un mestolo di brodo di pesce bollente, quanto basta a coprire il riso. Abbassa la temperatura e lascia che il riso lo assorba, mescolando con amore. Quando il brodo sarà quasi asciutto, aggiungine un altro mestolo. Continua così, come se suonassi un piano, per circa 10 minuti.

Mentre il riso cuoce, in una padellina a parte, scalda un filo d'olio. Aggiungi i gamberi puliti, il timo e un pizzico di sale. Cuocili per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosati e profumati. Toglili dal fuoco e tienili da parte.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso (deve essere ancora al dente), unisci i gamberi cotti e il loro sughetto al boccale. Continua ad aggiungere brodo, se necessario, e mescola delicatamente per far sposare i sapori.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi la panna, il burro freddo a fiocchetti, il prezzemolo tritato fresco e una bella macinata di pepe. Mescola vigorosamente con la pala per un minuto, finché il risotto non diventa cremoso e avvolgente, bello all'onda.

Lascia riposare il risotto nel boccale coperto per un minuto, giusto il tempo di prendere fiato. Poi servi subito nei piatti caldi, decorando con un gambero intero e una fogliolina di timo. È un abbraccio di mare e crema.